MENJARS TÍPICS DE LES ILLES BALEARS
Uns dels menjars típics
de les illes balears son les ensaïmades, el flaó de Menorca, coques de
Mallorca...
ENSAIMADES
INGREDIENTS:
- Farina de força: entre 45 i 55% m/m
- Aigua: entre 18 i 20% m/m
- Sucre: entre 16 i 20% m/m
- Ous: entre 6 i 10% m/m
- Massa mare: entre 4 i 6% m/m
ELABORACIÒ:
- Pastat: es pasta la farina de força, aigua, sucre, ous i massa mare en les proporcions indicades anteriorment.
- Laminat: es lamina la massa fins a obtenir-ne una massa fina, es cobreix totalment amb llard de porc i s'estira, fins a obtenir una massa fina.
- Afaiçonat: s'enrotlla la làmina de massa sobre si mateixa i a continuació es forma una espiral equiangular de dues voltes, com a mínim, en sentit de les agulles del rellotge. La fina capa de greix, originat en cobrir la làmina de massa amb el llard de porc en l'etapa anterior.Es poden apreciar capes alternes de massa i greix, el nombre de les quals vindrà determinat pel nombre de voltes realitzades durant l'enrotllat de la làmina de massa.
- Fermentació: la massa afaiçonada es deixa fermentar en armaris o en cambres de fermentació, durant un temps mínim de 12 hores.
- Enfornat: fins aconseguir ensaïmades de les característiques fisicoquímiques i sensorials pròpies del producte tradicional. Durant l'enfornat i a causa de la humitat de la massa, es produeix vapor d'aigua, que és retingut, en part, per les capes impermeables de greix, obtenint-se així un espai entre capa i capa que dóna lloc a l'aspecte característic, de pasta fullada, de l'Ensaïmada de Mallorca.
MANDONGUILLES MALLORQUINES
INGREDIENTS:1/2 kg. de carn de porc picada, pot ser barrejada, 100 g. de bacó,100 g. de sobrassada mallorquina, un ou, una ceba gran,
3 tomàquets madurs i grans, mitja tassa d'ametlles picades, farina,
nou moscada, sal, pebre i fulles de menta fresca,
oli d'oliva o mantega de porc.
ELABORACIÒ:
Barrejar la carn picada amb la sobrassada, el bacon picat a daus petits i amb l'ou batut anteriorment. Condimentar amb la sal, el pebre i la nou moscada. Pastar, fer les boletes i passar-les per farina i fregirles amb oli d'oliva o mantega de porc fins que estiguin ben daurades. A part, en una olla profunda es tira la ceba pelada i picada ben fina, el tomàquet pelat i picat en trossos, les ametlles picades, les fulles de menta fresca i una tassa d'aigua; es posa aquesta olla al foc i quan trenca el bull la preparació s'aboquen les mandonguilles i es deixen coure a foc durant 20 minuts o mitja hora.
GUISAT DE PEIX I PEIX SEC
El guisat de peix i el peix sec són dues de les especialitats gastronòmiques d'Eivissa i, per extensió, també de Formentera. Amb dos plats parlen de la llarga tradició marinera d'aquestes illes.En una terra marinera com Eivissa no hi poden mancar les receptes elaborades amb els aliments que proporciona el mar. El guisat de peix i el peix sec són dos dels més tradicionals i encara avui formen part de la cultura gastronòmica de l'illa. També són àpats que pertanyen a la tradició culinària de Formentera, degut als estrets lligams històrics i socials que des de sempre han mantingut les dues illes Pitiüses (l'any 1697 Formentera va ser repoblada per Eivissencs, que hi van dur la seva cultura i els seus costums). Al guisat de peix se'l considera una varietat local de la calderada mediterrània. Es tracta d'un deliciós guisat de patates amb peix i marisc amb allioli. La base del plat és el mero, que s'acompanya de gall, rajada, emperador, llagosta i gambes, entre d'altres. El guisat es cuina en una greixonera, que és la cassola de fang típica de les Illes Balears. Pel que fa al peix sec, cal dir que la seva elaboració és un tant curiosa, doncs són els mateixos pescadors qui el preparen, condimentant-lo amb espècies. Després deixen assecar el peix al sol en les seves barques. S'usa en amanides, torrant-lo prèviament una mica, i acompanyat d'un pa dur fet amb una cocció especial. Un exemple n'és l'amanida de peix sec, coneguda també com amanida de Formentera. Els ingredients d'aquesta deliciosa amanida són peix sec, tomàquet, patata i ceba.Ambdues propostes gastronòmiques se serveixen a la majoria dels restaurants especialitzats d'aquestes illes, amb lloances garantides pels amants de la cuina marinera i mediterrània.A Eivissa hi ha varis restaurants especialitzats en cuina típica de l'illa i n'hi ha d'altres que han incorporat els plats de la terra; el mateix succeeix a Formentera.
TONYINA A L'EIVISSENCA
La gastronomia tradicional pitiüsa prové d’una societat en què s'aprofitaven al màxim els recursos naturals que oferia la pròpia illa: les hortes, la pesca costanera, la cacera de llebres, els camps de secà i la ramaderia. Un dels valuosos productes que ofereix el mar és la tonyina, peix molt valorat en l'alimentació humana, i en especial la tonyina vermella de la Mediterrània. La tonyina és una excel·lent font de proteïnes, vitamines i minerals, amb l'avantatge que és baixa en greixos saturats i té un alt contingut d'Omega 3. A Eivissa és molt popular la 'tonyina a l'eivissenca', condimentada amb pinyons, panses, ous, espècies, suc de llimones, vi blanc sec i l' 'estufat de tonyina'. La recepta per a quatre persones: Quatre rodanxes de tonyina fresca, dos pebrots verds, una pastanaga, dues cebes mitjanes, quatre tomàquets, sal, un vas de vi blanc, un altre de suc de llimona, un grapat de pinyons i panses i espècies al gust (pebre, pebre vermell dolç, marduix....) Per a la seva elaboració: Tallar la ceba a làmines fines, picar a trossets la pastanaga i els pebrots verds i posar-los en el foc en una cassola de fang amb oli d'oliva. Aixafar els tomàquets amb la forquilla, afegir-los a la cassola i deixar que s'ofeguin durant cinc minuts. Després, incorporar les rodanxes de tonyina, posar-li la sal i deixar-lo coure deu minuts, donant-li la volta a les rodanxes a meitat de la cocció. Empolvorar a sobre les espècies, agregar el vi, el suc de llimona, les panses i els pinyons, i ½ vas d’aigua. Deixar-lo reposar amb la cassola tapada durant un minut.
GUISAT DE PEIX I PEIX SEC
El guisat de peix i el peix sec són dues de les especialitats gastronòmiques d'Eivissa i, per extensió, també de Formentera. Amb dos plats parlen de la llarga tradició marinera d'aquestes illes.En una terra marinera com Eivissa no hi poden mancar les receptes elaborades amb els aliments que proporciona el mar. El guisat de peix i el peix sec són dos dels més tradicionals i encara avui formen part de la cultura gastronòmica de l'illa. També són àpats que pertanyen a la tradició culinària de Formentera, degut als estrets lligams històrics i socials que des de sempre han mantingut les dues illes Pitiüses (l'any 1697 Formentera va ser repoblada per Eivissencs, que hi van dur la seva cultura i els seus costums). Al guisat de peix se'l considera una varietat local de la calderada mediterrània. Es tracta d'un deliciós guisat de patates amb peix i marisc amb allioli. La base del plat és el mero, que s'acompanya de gall, rajada, emperador, llagosta i gambes, entre d'altres. El guisat es cuina en una greixonera, que és la cassola de fang típica de les Illes Balears. Pel que fa al peix sec, cal dir que la seva elaboració és un tant curiosa, doncs són els mateixos pescadors qui el preparen, condimentant-lo amb espècies. Després deixen assecar el peix al sol en les seves barques. S'usa en amanides, torrant-lo prèviament una mica, i acompanyat d'un pa dur fet amb una cocció especial. Un exemple n'és l'amanida de peix sec, coneguda també com amanida de Formentera. Els ingredients d'aquesta deliciosa amanida són peix sec, tomàquet, patata i ceba.Ambdues propostes gastronòmiques se serveixen a la majoria dels restaurants especialitzats d'aquestes illes, amb lloances garantides pels amants de la cuina marinera i mediterrània.A Eivissa hi ha varis restaurants especialitzats en cuina típica de l'illa i n'hi ha d'altres que han incorporat els plats de la terra; el mateix succeeix a Formentera.
TONYINA A L'EIVISSENCA
La gastronomia tradicional pitiüsa prové d’una societat en què s'aprofitaven al màxim els recursos naturals que oferia la pròpia illa: les hortes, la pesca costanera, la cacera de llebres, els camps de secà i la ramaderia. Un dels valuosos productes que ofereix el mar és la tonyina, peix molt valorat en l'alimentació humana, i en especial la tonyina vermella de la Mediterrània. La tonyina és una excel·lent font de proteïnes, vitamines i minerals, amb l'avantatge que és baixa en greixos saturats i té un alt contingut d'Omega 3. A Eivissa és molt popular la 'tonyina a l'eivissenca', condimentada amb pinyons, panses, ous, espècies, suc de llimones, vi blanc sec i l' 'estufat de tonyina'. La recepta per a quatre persones: Quatre rodanxes de tonyina fresca, dos pebrots verds, una pastanaga, dues cebes mitjanes, quatre tomàquets, sal, un vas de vi blanc, un altre de suc de llimona, un grapat de pinyons i panses i espècies al gust (pebre, pebre vermell dolç, marduix....) Per a la seva elaboració: Tallar la ceba a làmines fines, picar a trossets la pastanaga i els pebrots verds i posar-los en el foc en una cassola de fang amb oli d'oliva. Aixafar els tomàquets amb la forquilla, afegir-los a la cassola i deixar que s'ofeguin durant cinc minuts. Després, incorporar les rodanxes de tonyina, posar-li la sal i deixar-lo coure deu minuts, donant-li la volta a les rodanxes a meitat de la cocció. Empolvorar a sobre les espècies, agregar el vi, el suc de llimona, les panses i els pinyons, i ½ vas d’aigua. Deixar-lo reposar amb la cassola tapada durant un minut.
No hay comentarios:
Publicar un comentario